POTAJE DE GARBANZOS SIN OLLA A PRESIÓN
Si hay un plato que representa la cocina de siempre, ese es el potaje de garbanzos sin olla a presión. Con su aroma inconfundible y su sabor reconfortante, nos transporta directamente a la cocina de la abuela, donde el tiempo parecía ir más despacio y cada cucharada sabía a hogar.
A diferencia de las prisas modernas, este guiso se cocina sin atajos, permitiendo que cada ingrediente libere lo mejor de sí. Poco a poco, con mimo, el resultado es un plato lleno de carácter, ideal para los días en los que buscamos algo más que solo alimentarnos: buscamos reconectar.
Además, el uso de productos sencillos como las acelgas, el chorizo y los garbanzos demuestra que no hace falta complicarse para comer bien. Todo lo contrario, a veces, lo humilde es lo que más reconforta.
Por otro lado, preparar un potaje de garbanzos sin olla a presión es también un ejercicio de paciencia y tradición. Es una forma de cocinar que invita a disfrutar del proceso, a dejarse llevar por el olor del sofrito y el chup-chup constante del guiso.
En definitiva, si estás buscando un plato que alimente cuerpo y alma, este es tu sitio. Quédate y descubre cómo lograr ese sabor auténtico que solo se consigue a fuego lento.
INGREDIENTES DE LA RECETA DE POTAJE DE GARBANZOS
(para 4 personas)
- 300 g de garbanzos secos
- 1 manojo de acelgas (o un buen puñado, al gusto)
- 1 chorizo (dulce o picante, según preferencia)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharada de tomate triturado o una cucharada de concentrado de tomate
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Agua
PREPARACIÓN DE LA RECETA DE POTAJE DE GARBANZOS SIN OLLA A PRESIÓN
Para empezar, coloca los garbanzos en un bol grande con agua fría y una pizca de sal. Déjalos en remojo al menos 12 horas. Esto los ablandará y facilitará la cocción.
Al día siguiente, comienza pelando y picando la cebolla, el ajo y la zanahoria. Lava bien las acelgas y separa las hojas de las pencas. Corta las hojas en tiras y, si usas las pencas, trocéalas finamente.
Corta el chorizo en rodajas gruesas o medias lunas, como más te guste.
En una cazuela amplia con un buen chorro de aceite de oliva, sofríe primero la cebolla y el ajo a fuego medio. Cuando estén transparentes, añade la zanahoria y el laurel.
Pasados unos minutos, agrega el tomate triturado. Deja que todo se cocine unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Después, incorpora el pimentón, remueve rápido para que no se queme, y acto seguido añade los garbanzos escurridos.
Ahora, cubre los garbanzos con agua caliente, al menos tres dedos por encima. Sube el fuego hasta que empiece a hervir. Entonces, bájalo al mínimo, tapa la cazuela parcialmente, y deja cocer a fuego lento durante 2 a 2 horas y media, removiendo de vez en cuando.
Durante la cocción, si ves que se consume mucho líquido, añade un poco más de agua caliente para mantener el nivel.
Cuando los garbanzos estén casi tiernos (puedes probar uno para asegurarte), añade el chorizo y las acelgas. Cocina todo junto unos 20-30 minutos más, hasta que las verduras estén hechas y el chorizo haya soltado su sabor.
Prueba de sal y ajusta si es necesario.
Sirve caliente, con un buen trozo de pan y, si quieres rizar el rizo, acompáñalo con una guindilla en vinagre para los que gustan del picante.
✅ Consejos clave para un potaje de garbanzos perfecto
El remojo es fundamental
Deja los garbanzos en remojo al menos 12 horas (idealmente con una pizca de sal o bicarbonato para ablandarlos más). Usa agua fría y cámbiala si está muy dura o con cal.
Agua caliente siempre
Al añadir líquido durante la cocción, asegúrate de que esté caliente. El agua fría corta la cocción de las legumbres y las endurece.
Sofrito con paciencia
El sofrito de cebolla, ajo, zanahoria y tomate debe estar bien pochado antes de añadir los garbanzos. Esto da una base de sabor profunda que se transmite a todo el guiso.
Pimentón: rápido y vigilado
Añádelo fuera del fuego o baja el fuego antes de echarlo. Se quema muy fácil y puede amargar. Una vez añadido, remueve enseguida y añade los garbanzos o el agua.
Chorizo al final para mejor textura
Si lo pones desde el principio, puede soltar demasiada grasa y deshacerse. Añadirlo cuando los garbanzos ya están casi hechos le da sabor sin sobrecargar.
Usa pencas de acelga si te gustan los contrastes
Las pencas aportan textura crujiente si las cortas finas. Blanquéalas aparte si quieres que queden más suaves.
Tiempo de cocción sin olla a presión
Los garbanzos secos suelen tardar entre 2 y 2 horas y media a fuego lento. Asegúrate de que están tiernos antes de añadir el resto.
El reposo mejora el sabor
Como muchos guisos, este potaje gana aún más si lo dejas reposar unos minutos antes de servir… ¡o incluso de un día para otro!
🔄 Variantes del potaje de garbanzos
Versión vegana o de Cuaresma
Sustituye el chorizo por un sofrito más potente con pimiento rojo o pimentón ahumado. Añade un poco de comino para dar profundidad, o un toque de alga kombu para mineralizar.
Con bacalao (versión clásica de Semana Santa)
Sustituye el chorizo por bacalao desalado en trozos, que se añade en los últimos 5-10 minutos. Acompaña con huevo duro picado.
Con arroz
Añade un puñado de arroz 20 minutos antes del final de la cocción. Le da más cuerpo al plato, ideal para días fríos.
Más contundente
Incorpora morcilla, panceta, costillas o hueso de jamón durante la cocción para convertirlo en un guiso de cuchara muy sabroso.
Más suave y digestivo
Cocina aparte el chorizo o reduce su cantidad. También puedes añadir un poco de hinojo seco o comino para mejorar la digestión.
🧊 Consejo extra: cómo conservarlo y aprovecharlo
Este potaje se conserva genial 3-4 días en la nevera y también congela muy bien (mejor sin las patatas, si decides añadir alguna). Al recalentar, hazlo a fuego lento con un chorrito de agua si se ha espesado demasiado.