Osobuco de ternera en salsa: la receta tradicional y fácil

El osobuco de ternera en salsa es, sin duda, uno de esos platos reconfortantes que llenan la casa de aromas cálidos y sabor casero. Además, resulta perfecto para reuniones familiares o comidas de domingo, ya que combina sencillez y tradición.

Por otro lado, esta receta es ideal para quienes desean disfrutar de una carne tierna que prácticamente se deshace sola, impregnada de una salsa rica y profunda. Aunque es una preparación humilde, tiene muchísimo carácter.

Asimismo, el osobuco es un corte económico que, bien cocinado, ofrece resultados espectaculares. Su tuétano aporta una untuosidad única que, en consecuencia, transforma cualquier salsa en un auténtico manjar.

A nivel culinario, es un plato muy agradecido: por ejemplo, admite pequeñas variaciones según los gustos, ingredientes y costumbres de cada casa. Además, siempre queda bien, incluso aunque no tengas mucha experiencia.

Finalmente, con esta receta conseguirás un osobuco de ternera en salsa lleno de sabor, textura y esencia hogareña. Ideal para disfrutar sin prisas.

Osobuco de ternera en salsa: la receta tradicional y fácil

Osobuco de ternera en salsa, receta tradicional fácil y deliciosa, con carne tierna y una salsa irresistible. Ideal para triunfar en la mesa.

Ingredientes de la receta (4 personas)

4 piezas de osobuco de ternera
2 cebollas grandes
2 zanahorias
1 puerro
3 dientes de ajo
2 tomates maduros o 150 g de tomate triturado
200 ml de vino tinto o blanco
700 ml de caldo de carne
2 hojas de laurel
Harina para enharinar
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida

Tiempos de elaboración

Preparación: 15 minutos
Cocinado: 1 hora y 45 minutos (aprox.)
Tiempo total: 2 horas

Preparación del osobuco de ternera en salsa paso a paso

Para comenzar, salpimenta los osobucos y pásalos ligeramente por harina para mejorar la textura final.

A continuación, calienta aceite en una olla amplia y dora la carne por ambos lados hasta sellarla bien; luego retírala y resérvala.

Después, en la misma olla, añade la cebolla, el puerro, las zanahorias y los ajos picados; rehógalos lentamente hasta que queden tiernos.

Seguidamente, incorpora el tomate triturado y cocina unos minutos más para que pierda acidez por completo.

Luego, vierte el vino y deja que reduzca el alcohol durante aproximadamente 3–4 minutos.

Posteriormente, devuelve la carne a la olla, agrega el laurel y cubre todo con el caldo de carne para comenzar el guiso.

Ahora tapa y cocina a fuego medio-bajo durante unos 90 minutos, o hasta que notes que la carne está muy tierna.

Finalmente, rectifica de sal, retira las hojas de laurel y, si lo deseas, tritura parte de la salsa para darle una textura más fina.

💡 Consejos para que el osobuco de ternera en salsa quede perfecto

Marca bien la carne al principio: potenciará enormemente el sabor.

Si la salsa queda demasiado ligera, destapa la olla los últimos 15 minutos.

Añadir una cucharada de tomate concentrado intensifica la profundidad del guiso.

El vino tinto aporta más cuerpo; en cambio, el blanco deja un sabor más suave.

Déjalo reposar: al día siguiente está incluso más bueno.

Con qué acompañarlo

Este plato combina de maravilla con puré de patatas, arroz blanco, patatas panaderas o una buena hogaza de pan casero para mojar en la salsa. Además, queda perfecto con verduras salteadas o una ensalada fresca que aporte equilibrio.

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