MIGAS CON JAMÓN RECETA TRADICIONAL

Las migas con jamón son una receta tradicional de la gastronomía española, especialmente popular en Andalucía, Extremadura y Castilla-La Mancha. Su origen humilde se remonta a los pastores, que aprovechaban el pan duro para crear una receta contundente y llena de sabor. Hoy en día, siguen siendo un manjar imprescindible en muchos hogares y reuniones familiares.

La receta tradicional de migas con jamón es sencilla pero requiere paciencia para conseguir una textura perfecta. El pan se humedece ligeramente y se cocina a fuego lento con ajos y aceite de oliva, removiendo constantemente hasta que las migas quedan sueltas y doradas. El jamón serrano se añade en el momento justo para potenciar el sabor y aportar un toque jugoso.

Además del jamón, las migas pueden acompañarse con ingredientes como chorizo, panceta, pimientos fritos o incluso uvas, dependiendo de la región y los gustos personales. Esta versatilidad hace que cada casa tenga su propia versión de la receta, manteniendo siempre su esencia rústica y reconfortante.

Si buscas un plato tradicional, sabroso y fácil de preparar, la receta tradicional de migas con jamón es una opción perfecta. Con ingredientes sencillos y una elaboración artesanal, es ideal para disfrutar en cualquier época del año y compartir con familiares o amigos alrededor de la mesa.

INGREDIENTES DE LA RECETA

(para 4 personas):

300 g de pan duro (preferiblemente de varios días)
150 g de jamón serrano en taquitos
4 dientes de ajo
100 ml de agua
50 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
Sal al gusto

PREPARACIÓN DE LA RECETA TRADICIONAL DE MIGAS CON JAMÓN

Corta el pan en trozos pequeños o desmígalo con las manos.

Humedécelo ligeramente con el agua (sin encharcarlo) y deja que repose al menos 30 minutos tapado con un paño. Esto ayudará a que las migas queden más jugosas.

En una sartén grande o cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio.

Añade los ajos enteros con piel, ligeramente aplastados, y dóralos hasta que estén fragantes.

Retira los ajos y añade el jamón serrano en taquitos.

Sofríe durante un par de minutos hasta que suelte su grasa y coja un poco de color.

Reserva el jamón para añadirlo después.

En la misma sartén, añade el pan humedecido y remueve constantemente con una espátula de madera para que se impregne bien del aceite y los jugos del jamón.

Cocina a fuego medio-bajo durante unos 20-30 minutos, removiendo frecuentemente para que no se pegue. Si ves que se quedan secas, puedes añadir un poco más de agua poco a poco.

Cuando las migas empiecen a dorarse y estén sueltas, agrega el pimentón y remueve rápidamente para que no se queme.

Vuelve a añadir los ajos fritos y el jamón, mezclando bien todo.

Se suelen acompañar con uvas, pimientos fritos, chorizo o huevo frito, según la zona y el gusto de cada uno.

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✅ Consejos para unas migas con jamón tradicionales perfectas

Humedecer bien el pan con agua sin encharcarlo y dejarlo reposar tapado al menos 30 minutos para que las migas queden jugosas y tiernas.
Usa pan duro de varios días que tenga buena textura para que absorba bien el aceite y no se deshaga.
Dora los ajos enteros y con piel aplastados para que suelten aroma sin quemarse ni amargar.
Sofríe el jamón hasta que suelte su grasa y coja color para darle más sabor y jugosidad a las migas.
Cocina el pan a fuego medio-bajo y remueve con frecuencia para que se cocinen uniformemente y no se peguen ni quemen.
Añade un poco de agua si ves que las migas quedan demasiado secas durante la cocción para mantener la textura perfecta.
Incorpora el pimentón al final y remueve rápido para evitar que se queme y amargue.
Mezcla bien el jamón y los ajos al final para que el plato quede bien sabroso y aromático.
Sirve acompañado de uvas, pimientos fritos, chorizo o huevo frito para aportar contraste y enriquecer el plato.

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🔄 Variantes para darle un toque distinto

Añade chorizo en taquitos junto con el jamón para un sabor más intenso y carnoso.
Sustituye el jamón serrano por panceta o tocino fresco para un toque diferente y más graso.
Incorpora pimientos verdes fritos o asados para aportar frescura y color.
Usa pimentón picante o mezcla dulce y picante si te gusta el punto de picante.
Prueba a hacer las migas con pan de maíz o pan integral para variar la textura y sabor.
Sirve con huevos fritos o revueltos encima para convertirlas en un plato más completo.
Puedes aromatizar el aceite con un poco de guindilla si te apetece un toque picante.