ARROZ CON ALMEJAS Y CALAMARES

El arroz con almejas y calamares es un plato que combina a la perfección los sabores del mar en una textura jugosa y llena de matices.

Su equilibrio entre el arroz semiseco y el caldo de pescado resalta el gusto natural de los mariscos, sin necesidad de añadir colorantes ni ingredientes artificiales.

Este arroz es ideal para quienes buscan un plato sabroso pero ligero, donde las almejas aportan su toque salino y los calamares una textura tierna y envolvente.

Cada bocado es un viaje al mar, con una combinación sencilla pero irresistible que se disfruta en cada cucharada.

El secreto del arroz con almejas y calamares está en la paciencia y en dejar que los ingredientes se integren poco a poco, sin prisas.

El sofrito crea la base perfecta para que el arroz absorba todos los aromas, consiguiendo un plato con profundidad y un sabor inconfundible.

Si buscas una receta tradicional y reconfortante, el arroz con almejas y calamares es una apuesta segura.

Perfecto para reuniones familiares o comidas especiales, es un plato que no necesita artificios para conquistar a cualquier amante de la buena cocina.

INGREDIENTES DE LA RECETA

(para 4 personas)

• 300 g de arroz
• 250 g de calamares limpios y troceados
• 200 g de almejas (puedes dejarlas en agua con sal antes para que suelten la arena)
• 1 zanahoria grande, cortada en cubitos
• 1 pimiento verde, picado
• 2 dientes de ajo, picados
• 750 ml de caldo de pescado (aproximadamente)
• 50 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN DE LA RECETA DE ARROZ CON ALMEJAS Y CALAMARES

En una sartén amplia o cazuela baja, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio.

Añade el ajo picado y el pimiento verde, sofríe unos minutos hasta que el ajo empiece a dorarse ligeramente.

Incorpora la zanahoria en cubitos y deja que se cocine unos 5 minutos más, removiendo de vez en cuando.

Agrega los calamares troceados y rehoga unos minutos hasta que suelten su agua y empiecen a tomar color.

Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol, cocinando a fuego medio-alto unos 2-3 minutos.

Añade el arroz y remueve bien para que se impregne de los sabores del sofrito.

Vierte el caldo de pescado caliente y mezcla suavemente. Ajusta la sal si es necesario.

Cocina a fuego medio durante unos 12-15 minutos, removiendo ocasionalmente.

Cuando falten unos 5 minutos para que el arroz esté en su punto, incorpora las almejas bien escurridas.

Tapa la cazuela y deja que se abran con el calor del arroz.

Cuando el arroz esté en su punto y el caldo se haya reducido sin secarse por completo, apaga el fuego.

Tapa y deja reposar unos 5 minutos antes de servir.

Este arroz queda jugoso pero sin llegar a ser caldoso. Puedes añadir un poco de perejil fresco picado al final si te gusta.

🍚 Consejos para un arroz con almejas y calamares perfecto

Elige buen arroz: el arroz redondo tipo bomba es ideal, ya que absorbe bien el sabor del caldo sin pasarse de cocción.

Caldo caliente siempre: al añadir el caldo, asegúrate de que esté bien caliente para no cortar la cocción del arroz.

Limpieza de almejas: déjalas en remojo con agua y sal al menos 30 minutos antes de usarlas. Así soltarán toda la arena.

No remuevas en exceso: una vez añadido el caldo, remueve solo lo justo para que el arroz no suelte demasiado almidón y quede suelto.

Control del punto del arroz: debe quedar jugoso, pero no caldoso. Vigila el fuego y el tiempo de cocción para que no se pase ni se quede seco.

Reposo obligatorio: 5 minutos tapado al final ayuda a que el arroz se asiente y quede más sabroso.

🔄 Variantes para adaptar o enriquecer el plato

• Con mejillones: añade unos cuantos junto con las almejas para un sabor más marino.

• Toque de azafrán o cúrcuma: para darle color y aroma sin recurrir al colorante alimentario.

• Más verdura: puedes incorporar guisantes, alcachofas o incluso unos dados de calabacín.

• Versión picante: añade una pizca de guindilla al sofrito si te gusta con un toque de alegría.

• Sabor más profundo: sofríe una cucharada de tomate concentrado junto con el arroz para intensificar el gusto.

• Para días festivos: añade unas gambas peladas al final, justo cuando pones las almejas, y tendrás un arroz marinero más completo.