CHURRASCO DE TERNERA CON VERDURAS SALTEADAS
El churrasco de ternera con verduras salteadas es un plato lleno de sabor, perfecto para los amantes de la carne bien cocinada y las guarniciones saludables.
La combinación de una carne jugosa con verduras salteadas al punto aporta un equilibrio ideal entre textura y aroma, convirtiéndolo en una opción deliciosa para cualquier día de la semana.
Para lograr un churrasco de ternera con verduras salteadas en su punto, es fundamental elegir un buen corte, como la costilla o la falda, y cocinarlo con paciencia para que quede tierno y jugoso.
Además, las verduras deben saltearse a fuego alto para mantener su sabor y un ligero toque crujiente.
Este plato se puede potenciar aún más con salsas como el chimichurri, de origen argentino, o el mojo picón, típico de Canarias. Ambas aportan un extra de sabor y combinan a la perfección con la carne y las verduras, realzando cada bocado.
Si buscas una receta fácil, llena de matices y con un toque especial, el churrasco de ternera con verduras salteadas es una excelente elección.
Ideal para disfrutar en una comida familiar o con amigos, esta preparación te garantiza un resultado sabroso y lleno de tradición.
INGREDIENTES DE LA RECETA
( 2-3 personas):
Para el churrasco:
- 500 g de churrasco de ternera (costilla o falda)
- Sal gruesa
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen extra
Las verduras salteadas:
- 1 manojo de espárragos verdes
- 150 g de setas variadas
- ½ berenjena
- ½ calabacín
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN DE LA RECETA DE CHURRASCO DE TERNERA CON VERDURAS SALTEADAS
Sacar la carne de la nevera al menos 30 minutos antes de cocinarla. Esto es clave para que se haga de manera uniforme.
Secar bien la carne con papel de cocina y, si tiene mucha grasa, recortar un poco sin quitarla toda (da jugosidad y sabor).
Calentar bien una parrilla o sartén de hierro con un poco de aceite.
Sellar el churrasco a fuego fuerte 2-3 minutos por cada lado hasta que tenga un buen dorado.
Cocinar a fuego medio-bajo:
Si es costilla, dejar unos 10-15 minutos por lado.
Si es falda, con 7-10 minutos por lado suele bastar.
La clave es no pinchar la carne y voltearla solo una vez para que mantenga sus jugos.
Apagar el fuego, tapar con papel de aluminio y dejar reposar 5 minutos antes de cortarlo.
Preparación de las verduras salteadas:
Trocear las verduras en tiras o dados medianos.
Saltear en una sartén grande con aceite de oliva y los ajos picados.
Cocinar a fuego medio-alto removiendo de vez en cuando, unos 8-10 minutos, hasta que las verduras estén doradas pero aún tengan textura.
Salpimentar al final para que no suelten agua durante la cocción.
Salsas para acompañar:
Chimichurri:
Mezclar en un bol:
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de perejil picado
- ½ cucharadita de ají molido o pimentón
- Sal y pimienta al gusto
Dejar reposar al menos 30 minutos para que los sabores se integren.
Mojo picón:
Triturar en un mortero o batidora:
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón dulce o picante
- 1 guindilla (opcional)
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre
- Sal al gusto
Mezclar bien hasta obtener una salsa espesa y homogénea.
Servir el plato:
Coloca el churrasco en una tabla, córtalo en tiras y sírvelo junto a las verduras. Acompaña con chimichurri o mojo picón y disfruta de un plato lleno de sabor y jugosidad.
✅ Consejos para un churrasco de ternera con verduras salteadas perfecto
Saca la carne de la nevera con anticipación para que se cocine de forma uniforme y no quede fría por dentro.
Seca bien la carne antes de cocinarla y recorta grasa solo si es excesiva; la grasa aporta sabor y jugosidad.
Calienta mucho la parrilla o sartén para sellar bien la carne y conseguir ese dorado intenso que aporta sabor.
No pinches la carne mientras se cocina y dale la vuelta solo una vez para mantener todos los jugos dentro.
Deja reposar la carne tapada con papel de aluminio unos minutos tras cocinarla para que los jugos se redistribuyan y quede más tierna.
Saltea las verduras a fuego medio-alto y añade la sal y pimienta al final para evitar que suelten agua y pierdan textura.
Corta las verduras en tamaños uniformes para que se cocinen de manera pareja y mantengan su textura.
Prepara las salsas con antelación y deja reposar para que los sabores se integren y potencien.
🔄 Variantes para darle un toque distinto
- Prueba con distintos cortes de carne como solomillo o entrecot para variar textura y sabor.
- Añade otras verduras como pimientos, cebolla o champiñones para darle más color y variedad.
- Incorpora hierbas frescas como cilantro o perejil en las salsas para un aroma más fresco y natural.
- Dale un toque picante al mojo picón añadiendo más guindilla o pimentón picante según tu gusto.
- Marina la carne antes de cocinar con aceite, ajo y hierbas para intensificar el sabor y ablandar la carne.