CÓMO HACER RABAS MUY CRUJIENTES

Si te encanta el sabor del mar y buscas un aperitivo clásico, esta receta es para ti. Hoy te enseñaré cómo hacer rabas muy crujientes, al estilo tradicional del norte, perfectas para compartir con una buena caña o un vino fresco.

Las rabas son una tapa sencilla pero deliciosa, ideales para acompañar con una cerveza o un vino.

El secreto para que salgan perfectas está en la frescura del calamar, un buen rebozado y la fritura justa.

Con esta receta, descubrirás cómo hacer rabas muy crujientes por fuera y tiernas por dentro, sin complicaciones y con ingredientes básicos.

Además, te daré algunos trucos para que las tiras de calamar no queden gomosas y consigas ese toque dorado y sabroso que tanto gusta.

Verás cómo hacer rabas muy crujientes nunca fue tan fácil y rápido.

Sírvelas calientes con un poco de limón y disfruta de este clásico de la gastronomía española en casa.

Una tapa sencilla, deliciosa y con todo el sabor del norte.

INGREDIENTES DE LA RECETA

(para 4 personas):

• 500 g de calamar limpio (tubos y/o tentáculos)
• 100 g de harina de trigo (puedes mezclar con harina de garbanzo para más crujiente)
• 1 huevo (opcional, para un rebozado más grueso)
• Sal al gusto
• Limón (para servir)
• Aceite de oliva suave o aceite de girasol (para freír)

Opcionales:

• Una pizca de pimentón dulce o picante
• Ajo en polvo o perejil seco para aromatizar

CÓMO HACER LA RECETA DE RABAS MUY CRUJIENTES

Si los calamares  no está limpio, retira piel, vísceras y la pluma.

Corta el cuerpo del calamar en tiras finas (aprox. 1 cm de grosor y unos 5-7 cm de largo). Los tentáculos se pueden usar enteros o partidos en trozos más pequeños.

Sécalos bien con papel absorbente.

Coloca las tiras en un bol y añade sal al gusto.

Puedes espolvorear un poco de ajo en polvo o pimentón si quieres darles un toque especial.

Pasa las tiras por harina, asegurándote de que queden bien cubiertas.

Si prefieres un rebozado más gordito, pásalas primero por huevo batido y luego por harina.

Sacude el exceso de harina para evitar grumos.

Calienta abundante aceite en una sartén o freidora a 180ºC.

Fríe las rabas en pequeñas tandas durante 1-2 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.

Sácalas y ponlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sírvelas calientes, acompañadas de gajos de limón para exprimir por encima.

✅ Consejos para unas rabas realmente crujientes

Seca bien el calamar: es clave para que la harina se adhiera bien y no salpique al freír. Usa papel absorbente con generosidad.

Harina ideal: mezcla mitad de harina de trigo y mitad de harina de garbanzo o arroz para un extra de crujiente.

Aceite bien caliente: asegúrate de que el aceite esté a 180 °C antes de freír. Si está frío, las rabas absorberán más grasa.

Pocas en la sartén: fríe en tandas pequeñas para que la temperatura del aceite no baje y queden bien doradas.

No las tapes: tras freírlas, déjalas al aire en papel absorbente, sin tapar, para que no se reblandezcan con el vapor.

Recién hechas: sírvelas al momento. Las rabas pierden textura rápidamente al enfriarse.

🔄 Variantes para darles tu toque personal

• Con huevo o sin él: el huevo da un rebozado más grueso, pero si prefieres algo más ligero y seco, ve solo con harina.

• Toque de especias: añade ajo en polvo, pimentón dulce o picante, o una pizca de curry a la harina para dar sabor extra.

• Rebozado a la andaluza: solo con harina y fritura rápida, para unas rabas muy finas y crujientes.

• Estilo tempura: mezcla la harina con agua muy fría y un poco de levadura para una versión más esponjosa.

• Con limón y alioli: acompaña con gajos de limón y una salsa suave de alioli o mayonesa con ajo y perejil.